lieviti per passione dal 1980

DUE GENERAZIONI AL SERVIZIO DELLA PANIFICAZIONE PROFESSIONALE

Vaiani Lieviti è una società di produzione nel settore del lievito naturale (anche quello microbiologicamente non attivo) e nella consulenza nel settore pane e pasticceria. Fu Giorgio Vaiani, nel settore della pasticceria dagli inizi degli anni ’60, ad ottenere il primo brevetto della sua lunga carriera nel 1980. E’ di quell’anno infatti, l’emissione del brevetto n. 1136191 per il “procedimento per la preparazione di lievito naturale allo stato granulato fine trasportabile e conservabile nel tempo”. Nel mondo della pasticceria prima, ed in quello della panificazione successivamente, è una vera e propria rivoluzione. Ne sono testimoni prodotti di grandissimo successo che rivoluzionano il mercato dei semilavorati per pasticceria (è di quegli anni infatti che

viene alla luce il primo preparato industriale per la produzione di Panettoni e Colombe) e panificazione (con la nascita di coadiuvanti su base lievito naturale). La ricerca, però, non si ferma mai, e una nuova sfida attende i Vaiani Lieviti. Con i figli sviluppa nella seconda metà degli anni ’90 un nuovo procedimento per la produzione industriale di lievito naturale in polvere, a cui seguono altri 3 brevetti (1345994; 1350157; 1350215).
E' invece del 2013 l'ultimo "nato" in casa Vaiani: con il brev. n. 1136191 Giorgio Vaiani consegue il brevetto per la produzione di “lievito naturale granulare microbiologicamente attivo”. Nasce di fatto QuiD®.

la novità assoluta

QuiD®, il lievito madre MICROBIOLOGICAMENTE attivo

Un lievito madre microbiologicamente attivo è una novità assoluta nel mondo della panificazione e della pasticceria. Esso permette infatti di ottenere prodotti di altissima qualità a lievitazione naturale e senza lievito di birra. Ideale per tutti coloro che non possono o non vogliono per scelta dedicarsi al mantenimento di una madre in pasta, e che si vogliono affidare ad un lievito che garantisca un risultato standardizzato ad ogni ciclo produttivo.

QuiD® permette di ottenere pani dalla lunga conservazione dal gusto e dal sapore di una volta.

QuiD® permette di realizzare lievitati nell'ambito della pasticceria di altissimo profilo.

QuiD® è ideale per la pizza al mattone a lievitazione naturale.

QuiD® SOFT

il semilavorato che RIVOLUZIONA il concetto dei semilavorati

QuiD® Soft è un semilavorato che rivoluziona il concetto dei semilavorati per quanto concerne i lievitati da pasticceria, sia essi da ricorrenza e non. Questo semilavorato offre all’artigiano o all’industria la parte tecnologica perfettamente bilanciata senza spostare ne far pagare le materie prime che l’artigiano già possiede, come ad esempio la farina. QuiD® Soft permette quindi di abbattere i costi di produzione e di personalizzare maggiormente i prodotti realizzati (ormai standardizzati da semilavorati che contengono molte delle materie prime), attraverso una scelta propria delle materie prime.

caratteristiche del QuiD® Soft

Poter realizzare la VERA lievitazione naturale;
Prodotto senza lievito di birra;
Certezza dei risultati;
Standardizzazione delle produzioni;
Prodotto sano, ETICHETTA PULITA.

QuiD® SOFT

specifico per la produzione di lievitati da pasticceria

un nuovo aiuto

i semilavorati di casa vaiani

Da oggi Vaiani Lieviti arricchisce la sua gamma con nuovi Semilavorati per Pasticceria e Panificazione. Sono 3 le linee che vanno ad affiancare quella rivoluzionaria del QuiD®: DULCIS - la linea di Pasticceria che comprende due tipologie di mix per la produzione di Panettone e Colomba. PANEM - una linea di miglioratori per Panificazione; LEVÈN - una linea di coadiuvanti su base lievito naturale nata dall’evoluzione di Levèn.

La linea DULCIS attualmente prevede:
- PANETTONE & CO.: preparato completo per la produzione di Panettone, Colomba e Pandoro.
- GIO’: preparato per la produzione di Panettone, Colomba e Pandoro da attivare con QuiD® o con Levèn (+ lievito di birra)
- HISPANYA: preparato per la produzione di Pan di Spagna e Rollè
- CROIPLUS: preparato per la produzione di croissant, brioches e krapfen
- MUF & CAKE: preparato per la produzione di Muffin e Plumcake
- AMARELLA: preparato per la produzione di glassa e amaretti
- MAND’OR: preparato per la produzione di pasta di mandorle

La linea PANEM attualmente prevede:
- TECNA: miglioratore ad alto contenuto tecnologico
- NATUR: miglioratore naturale

la linea LEVÈN attualmente prevede:
- LEVÈN: lievito naturale in polvere
- LEVÈN EASY: coadiuvante a base di lievito naturale
- LEVÈN EXTRA: coadiuvante a base lievito naturale per grandi impasti
- LEVÈN TOP: coadiuvante attivo a base di lievito naturale
- LEVÈN FROZEN: coadiuvante a base di lievito naturale ad alto contenuto tecnologico per le produzioni a freddo.

una linea di miglioratori su base lievito naturale

Contatti

Vaiani Lieviti Srl
Via Guido Rossa - 54011 Pallerone (MS)
Tel +39 0187 418689 - Fax +39 0187 418689
info@vaianilieviti.com
Skype: Vaiani Lieviti Srl

DISTRIBUTORE ESCLUSIVO PER L'ITALIA DELLE LINEE DULCIS E LEVEN:
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